MARIDAJES
Qué vino va con tu platillo mexicano.
Busca un platillo, una uva, un estilo o la etiqueta de un vino mexicano y gira la rueda: te decimos qué es ideal, qué va bien, qué funciona y qué conviene evitar, y por qué. Los resultados los calcula un modelo con reglas que se pueden leer; la tabla de 36 platillos de abajo la armamos nosotros, sin inteligencia artificial. View in English
La guía
36 platillos, cada uno con su página
Estilos de vino, uvas, temperatura de servicio y copa. La tabla la armamos nosotros, sin inteligencia artificial, y el espectro de cada tarjeta lo calcula la rueda.
IdealMuy bienFuncionaMejor evitarLa tabla del equipo lo recomienda
Lámina I
Moles y guisos
11 platillos
- Fiestas y noviembreI·01Mole poblanoSabores: cacao y tostadoschiles secoscarnes y asadossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- Fiestas y noviembreI·02Mole negroSabores: chiles secoscarnes y asadoscacao y tostadossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso brutTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- I·03Mole verdeSabores: carnes y asadosflor de calabazacacao y tostadoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroBlanco con cuerpo o algo de crianzaRosado seco
- I·04Cochinita pibilSabores: cítricoscarnes y asadosflor de calabazaachiote recadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutalBlanco aromático
- I·05BirriaSabores: carnes y asadoschiles secosflor de calabazahierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado seco
- I·06BarbacoaSabores: carnes y asadosflor de calabazachiles secoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- I·07CabritoSabores: carnes y asadosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioTinto con estructura
- NochebuenaI·08Pierna de cerdo adobadaSabores: carnes y asadoschiles secossabor a moleflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- NochebuenaI·09Pavo rellenoSabores: carnes y asadoscacao y tostadosfrutas y postresEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto ligero y frutalBlanco con cuerpo o algo de crianzaRosado con cuerpo
- NochebuenaI·10RomeritosSabores: chiles secoscacao y tostadosflor de calabazasabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpoEspumoso brut
- NochebuenaI·11Bacalao a la vizcaínaSabores: mar y Golfoflor de calabazaolivar y hierbaschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoBlanco con cuerpo o algo de crianzaTinto ligero y frutalEspumoso brut
Lámina II
Pozoles y tamales
7 platillos
- 15 de septiembreII·01Pozole rojoSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadoschiles secoscítricosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto ligero y frutalRosado con cuerpo
- 15 de septiembreII·02Pozole blancoSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadoscítricoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 15 de septiembreII·03Pozole verdeSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadosflor de calabazacacao y tostadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 2 de febreroII·04Tamales de salsa verdeSabores: maíz y nixtamalflor de calabazacarnes y asadoschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 2 de febreroII·05Tamales de rajas con quesoSabores: maíz y nixtamalchiles frescoslácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco con cuerpo o algo de crianzaEspumoso brut
- 2 de febreroII·06Tamales de moleSabores: chiles secosmaíz y nixtamalcacao y tostadoscarnes y asadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- 2 de febreroII·07Tamales dulcesSabores: maíz y nixtamalfrutas y postresfrutas del trópicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina III
Tacos y antojitos
7 platillos
- III·01Tacos al pastorSabores: carnes y asadoschiles secosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutal
- III·02Tacos de carnitasSabores: flor de calabazacarnes y asadosmaíz y nixtamalhierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso brutBlanco fresco y ligeroTinto ligero y frutal
- III·03Tacos de pescadoSabores: mar y Golfomaíz y nixtamallácteos y quesoscítricosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- III·04Enchiladas verdesSabores: maíz y nixtamalflor de calabazacarnes y asadoslácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroRosado seco
- III·05Chile rellenoSabores: chiles frescosflor de calabazalácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado con cuerpoBlanco con cuerpo o algo de crianza
- III·06Tostadas de tingaSabores: carnes y asadosflor de calabazamaíz y nixtamallácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutalEspumoso brut
- III·07Carne asadaSabores: carnes y asadosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto con estructuraTinto de cuerpo medio
Lámina IV
Del mar
4 platillos
- IV·01AguachileSabores: mar y Golfoflor de calabazacítricoschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroBlanco aromáticoEspumoso brut
- IV·02CevicheSabores: mar y Golfoflor de calabazacítricoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- IV·03Pescado zarandeadoSabores: mar y Golfochiles secoscítricossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado con cuerpoBlanco con cuerpo o algo de crianzaTinto ligero y frutal
- IV·04Pulpo a la parrillaSabores: mar y Golfoolivar y hierbascítricoschiles secosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoBlanco fresco y ligero
Lámina V
Fiestas y postres
5 platillos
- Septiembre, con las fiestas patriasV·01Chiles en nogadaSabores: chiles frescoscarnes y asadosfrutas y postrescacao y tostadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso rosadoBlanco aromáticoRosado con cuerpo
- Finales de octubre y principios de noviembreV·02Pan de muertoSabores: frutas y postresquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoEspumoso brutTinto dulce o de estilo oportoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
- 6 de eneroV·03Rosca de ReyesSabores: frutas y postresquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
- DiciembreV·04Buñuelos con miel de piloncilloSabores: frutas y postressabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulceEspumoso semiseco
- V·05Postres de chocolateSabores: cacao y tostadosquesos y curadosfrutas y postresEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto dulce o de estilo oportoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina VI
Quesos
2 platillos
- VI·01Quesos frescos, panela y OaxacaSabores: lácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroRosado secoEspumoso brut
- VI·02Quesos madurados, añejos y de cabraSabores: lácteos y quesosquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioBlanco con cuerpo o algo de crianzaVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina VII
O elige un tipo de vino
temperatura y copa
| Estilo | Temperatura | Copa |
|---|---|---|
| Espumoso secoCon página propia: Espumoso rosado | 6 a 8 °C | Flauta o copa de tulipán |
| Espumoso semiseco y dulce | 6 a 8 °C | Flauta o copa de tulipán |
| Blanco fresco y ligero, sin barrica | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Blanco aromático | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Blanco con cuerpo o con crianza | 10 a 12 °C | Copa de blancos, amplia |
| Rosado secoCon página propia: Rosado con cuerpo | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Tinto ligero y frutal | 12 a 14 °C | Copa de tintos, mediana |
| Tinto de cuerpo medio, de fruta madura y poca barrica | 14 a 16 °C | Copa de tintos, amplia |
| Tinto con estructura | 16 a 18 °C | Copa de tintos, amplia |
| Vino dulce natural | 6 a 8 °C | Copa pequeña para vinos dulces |
| Fortificado dulce | 14 a 16 °C | Copa pequeña para vinos dulces |
| Generoso seco | 6 a 8 °C | Copa de tulipán o catavino |
| Generoso seco · oxidativo | 12 a 14 °C | Copa de tulipán o catavino |
El tono de cada estilo dice su cuerpo, no su color.
Lámina VIII
El perfil de cada estilo
ocho ejes, de 0 a 5
| Estilo | Acidez0 a 5 | Dulzor0 a 5 | Taninos0 a 5 | Alcohol0 a 5 | Cuerpo0 a 5 | Aroma0 a 5 | Burbuja0 a 2 | Madera0 a 3 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espumoso seco | 4 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Espumoso dulce | 3 | 3 | 0 | 1 | 2 | 3 | 2 | 0 |
| Blanco ligero | 4 | 0 | 0 | 2 | 1.5 | 2.5 | 0 | 0 |
| Blanco de aroma | 3 | 1 | 0 | 2 | 2 | 4 | 0 | 0 |
| Blanco con cuerpo | 2 | 0 | 0 | 3 | 3 | 3 | 0 | 2 |
| Rosado seco | 3 | 0 | 0.5 | 2.5 | 2 | 3 | 0 | 0 |
| Tinto ligero | 3 | 0 | 1 | 2.5 | 2 | 3 | 0 | 0 |
| Tinto medio | 3 | 0 | 2 | 3.5 | 3 | 3 | 0 | 1 |
| Tinto potente | 3 | 0 | 4 | 4 | 4.5 | 4 | 0 | 2.5 |
| Dulce natural | 3.5 | 4.5 | 0 | 2 | 3.5 | 4 | 0 | 1 |
| Tipo Oporto | 2.5 | 4.5 | 2 | 5 | 4.5 | 4.5 | 0 | 2 |
| Tipo Jerez | 3 | 0 | 0 | 4 | 3 | 4 | 0 | 0 |
Cada celda lleva su cifra. La burbuja va de 0 a 2 y la madera, de 0 a 3.
Lámina IX
O elige una uva
22 uvas
Para leer más
Ciudades y Vinos es una guía para personas mayores de 18 años. El abuso en el consumo de bebidas alcohólicas es nocivo para la salud.