Qué vino va con mole negro.
El mole oaxaqueño más complejo, de chile chilhuacle, tostados profundos y chocolate. Temporada: fiestas y noviembre.
Lo que recomendamos
Espumoso brut o brut nature
La burbuja y la acidez refrescan el paladar entre bocados y dejan lucir los tostados; es una pareja menos obvia que un tinto, y muy segura.
- Uvas
- Chardonnay, Macabeo, Xarello
- Temperatura de servicio
- 6 a 8 °C
- Copa
- Flauta o copa de tulipán
Tinto de cuerpo medio, de fruta madura y poca barrica
Un Syrah especiado, de fruta madura y poca barrica, sigue el hilo de las especias del mole sin cargar de tanino.
- Temperatura de servicio
- 14 a 16 °C
- Copa
- Copa de tintos, amplia
Rosado con cuerpo
Con fruta y sin tanino, soporta la complejidad del mole y sirve de salida si pica más de lo esperado.
- Temperatura de servicio
- 10 a 12 °C
- Copa
- Copa de blancos, amplia
Vinícolas mexicanas con estas uvas
Casas de nuestro directorio cuya ficha nombra la uva. Confirma con cada una qué vinos tiene disponibles.
Chardonnay
- Tres Valles VitivinícolaSan Antonio de las Minas · Baja California
- Cuatro SierrasCananea · Sonora
- Viñedos PiñamoraValle del Río Sacramento · Chihuahua
Macabeo
- Château GalindoSan Juan del Río · Querétaro
- Finca Sala Vivé by Freixenet MexicoQuerétaro
- El Molino Don TomásSanta Isabel · Chihuahua
Xarello
- Château GalindoSan Juan del Río · Querétaro
- Finca Sala Vivé by Freixenet MexicoQuerétaro
- El Molino Don TomásSanta Isabel · Chihuahua
Syrah
- Viñedos Cavall 7Saucillo · Chihuahua
- Hilo NegroEjido El Porvenir · Baja California
- Vena Cava VinícolaFrancisco Zarco · Baja California
Preguntas frecuentes
¿Qué vino va con mole negro?
Con mole negro recomendamos: Espumoso brut o brut nature (Chardonnay, Macabeo, Xarello), que se sirve entre 6 y 8 °C; Tinto de cuerpo medio, de fruta madura y poca barrica (Syrah, Grenache), que se sirve entre 14 y 16 °C; Rosado con cuerpo (Grenache, Merlot), que se sirve entre 10 y 12 °C.
¿Qué vino conviene evitar con mole negro?
Tintos potentes y con mucha madera: el dulzor y el picante del mole los vuelven ásperos.
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Ciudades y Vinos es una guía para personas mayores de 18 años. El abuso en el consumo de bebidas alcohólicas es nocivo para la salud.