MARIDAJES
Qué vino va con tu platillo mexicano.
Busca un platillo, una uva, un estilo o la etiqueta de un vino mexicano y gira la rueda: te decimos qué es ideal, qué va bien, qué funciona y qué conviene evitar, y por qué. Los resultados los calcula un modelo con reglas que se pueden leer; la tabla de 36 platillos de abajo la armamos nosotros, sin inteligencia artificial.
La guía
36 platillos, cada uno con su página
Estilos de vino, uvas, temperatura de servicio y copa. La tabla la armamos nosotros, sin inteligencia artificial, y el espectro de cada tarjeta lo calcula la rueda.
IdealMuy bienFuncionaMejor evitarLa tabla del equipo lo recomienda
Lámina I
Moles y guisos
11 platillos
- Fiestas y noviembreI·01Mole poblanoSabores: cacao y tostadoschiles secoscarnes y asadossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- Fiestas y noviembreI·02Mole negroSabores: chiles secoscarnes y asadoscacao y tostadossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso brutTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- I·03Mole verdeSabores: carnes y asadosflor de calabazacacao y tostadoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroBlanco con cuerpo o algo de crianzaRosado seco
- I·04Cochinita pibilSabores: cítricoscarnes y asadosflor de calabazaachiote recadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutalBlanco aromático
- I·05BirriaSabores: carnes y asadoschiles secosflor de calabazahierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado seco
- I·06BarbacoaSabores: carnes y asadosflor de calabazachiles secoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- I·07CabritoSabores: carnes y asadosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioTinto con estructura
- NochebuenaI·08Pierna de cerdo adobadaSabores: carnes y asadoschiles secossabor a moleflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- NochebuenaI·09Pavo rellenoSabores: carnes y asadoscacao y tostadosfrutas y postresEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto ligero y frutalBlanco con cuerpo o algo de crianzaRosado con cuerpo
- NochebuenaI·10RomeritosSabores: chiles secoscacao y tostadosflor de calabazasabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpoEspumoso brut
- NochebuenaI·11Bacalao a la vizcaínaSabores: mar y Golfoflor de calabazaolivar y hierbaschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoBlanco con cuerpo o algo de crianzaTinto ligero y frutalEspumoso brut
Lámina II
Pozoles y tamales
7 platillos
- 15 de septiembreII·01Pozole rojoSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadoschiles secoscítricosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto ligero y frutalRosado con cuerpo
- 15 de septiembreII·02Pozole blancoSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadoscítricoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 15 de septiembreII·03Pozole verdeSabores: maíz y nixtamalcarnes y asadosflor de calabazacacao y tostadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 2 de febreroII·04Tamales de salsa verdeSabores: maíz y nixtamalflor de calabazacarnes y asadoschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- 2 de febreroII·05Tamales de rajas con quesoSabores: maíz y nixtamalchiles frescoslácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco con cuerpo o algo de crianzaEspumoso brut
- 2 de febreroII·06Tamales de moleSabores: chiles secosmaíz y nixtamalcacao y tostadoscarnes y asadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioRosado con cuerpo
- 2 de febreroII·07Tamales dulcesSabores: maíz y nixtamalfrutas y postresfrutas del trópicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina III
Tacos y antojitos
7 platillos
- III·01Tacos al pastorSabores: carnes y asadoschiles secosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutal
- III·02Tacos de carnitasSabores: flor de calabazacarnes y asadosmaíz y nixtamalhierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso brutBlanco fresco y ligeroTinto ligero y frutal
- III·03Tacos de pescadoSabores: mar y Golfomaíz y nixtamallácteos y quesoscítricosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- III·04Enchiladas verdesSabores: maíz y nixtamalflor de calabazacarnes y asadoslácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroRosado seco
- III·05Chile rellenoSabores: chiles frescosflor de calabazalácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado con cuerpoBlanco con cuerpo o algo de crianza
- III·06Tostadas de tingaSabores: carnes y asadosflor de calabazamaíz y nixtamallácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoTinto ligero y frutalEspumoso brut
- III·07Carne asadaSabores: carnes y asadosmaíz y nixtamalflor de calabazaEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto con estructuraTinto de cuerpo medio
Lámina IV
Del mar
4 platillos
- IV·01AguachileSabores: mar y Golfoflor de calabazacítricoschiles frescosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroBlanco aromáticoEspumoso brut
- IV·02CevicheSabores: mar y Golfoflor de calabazacítricoshierbas de MéxicoEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroEspumoso brut
- IV·03Pescado zarandeadoSabores: mar y Golfochiles secoscítricossabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado con cuerpoBlanco con cuerpo o algo de crianzaTinto ligero y frutal
- IV·04Pulpo a la parrillaSabores: mar y Golfoolivar y hierbascítricoschiles secosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaRosado secoBlanco fresco y ligero
Lámina V
Fiestas y postres
5 platillos
- Septiembre, con las fiestas patriasV·01Chiles en nogadaSabores: chiles frescoscarnes y asadosfrutas y postrescacao y tostadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso rosadoBlanco aromáticoRosado con cuerpo
- Finales de octubre y principios de noviembreV·02Pan de muertoSabores: frutas y postresquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoEspumoso brutTinto dulce o de estilo oportoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
- 6 de eneroV·03Rosca de ReyesSabores: frutas y postresquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaEspumoso semisecoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
- DiciembreV·04Buñuelos con miel de piloncilloSabores: frutas y postressabor a moleEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulceEspumoso semiseco
- V·05Postres de chocolateSabores: cacao y tostadosquesos y curadosfrutas y postresEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto dulce o de estilo oportoVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina VI
Quesos
2 platillos
- VI·01Quesos frescos, panela y OaxacaSabores: lácteos y quesosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaBlanco fresco y ligeroRosado secoEspumoso brut
- VI·02Quesos madurados, añejos y de cabraSabores: lácteos y quesosquesos y curadosEspumosos y blancosRosado y tintosDulces y generososLa tabla recomiendaTinto de cuerpo medioBlanco con cuerpo o algo de crianzaVino dulce de cosecha tardía o moscatel dulce
Lámina VII
O elige un tipo de vino
temperatura y copa
| Estilo | Temperatura | Copa |
|---|---|---|
| Espumoso secoCon página propia: Espumoso rosado | 6 a 8 °C | Flauta o copa de tulipán |
| Espumoso semiseco y dulce | 6 a 8 °C | Flauta o copa de tulipán |
| Blanco fresco y ligero, sin barrica | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Blanco aromático | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Blanco con cuerpo o con crianza | 10 a 12 °C | Copa de blancos, amplia |
| Rosado secoCon página propia: Rosado con cuerpo | 8 a 10 °C | Copa de blancos, mediana |
| Tinto ligero y frutal | 12 a 14 °C | Copa de tintos, mediana |
| Tinto de cuerpo medio, de fruta madura y poca barrica | 14 a 16 °C | Copa de tintos, amplia |
| Tinto con estructura | 16 a 18 °C | Copa de tintos, amplia |
| Vino dulce natural | 6 a 8 °C | Copa pequeña para vinos dulces |
| Vino dulce natural · tinto | 14 a 16 °C | Copa pequeña para vinos dulces |
| Fortificado dulce | 14 a 16 °C | Copa pequeña para vinos dulces |
| Generoso seco | 6 a 8 °C | Copa de tulipán o catavino |
| Generoso seco · oxidativo | 12 a 14 °C | Copa de tulipán o catavino |
El tono de cada estilo dice su cuerpo, no su color.
Lámina VIII
El perfil de cada estilo
ocho ejes, de 0 a 5
| Estilo | Acidez0 a 5 | Dulzor0 a 5 | Taninos0 a 5 | Alcohol0 a 5 | Cuerpo0 a 5 | Aroma0 a 5 | Burbuja0 a 2 | Madera0 a 3 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espumoso seco | 4 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Espumoso dulce | 3 | 3 | 0 | 1 | 2 | 3 | 2 | 0 |
| Blanco ligero | 4 | 0 | 0 | 2 | 1.5 | 2.5 | 0 | 0 |
| Blanco de aroma | 3 | 1 | 0 | 2 | 2 | 4 | 0 | 0 |
| Blanco con cuerpo | 2 | 0 | 0 | 3 | 3 | 3 | 0 | 2 |
| Rosado seco | 3 | 0 | 0.5 | 2.5 | 2 | 3 | 0 | 0 |
| Tinto ligero | 3 | 0 | 1 | 2.5 | 2 | 3 | 0 | 0 |
| Tinto medio | 3 | 0 | 2 | 3.5 | 3 | 3 | 0 | 1 |
| Tinto potente | 3 | 0 | 4 | 4 | 4.5 | 4 | 0 | 2.5 |
| Dulce natural | 3.5 | 4.5 | 0 | 2 | 3.5 | 4 | 0 | 1 |
| Tipo Oporto | 2.5 | 4.5 | 2 | 5 | 4.5 | 4.5 | 0 | 2 |
| Tipo Jerez | 3 | 0 | 0 | 4 | 3 | 4 | 0 | 0 |
Cada celda lleva su cifra. La burbuja va de 0 a 2 y la madera, de 0 a 3.
Lámina IX
O elige una uva
22 uvas
¿Qué estilo de vino eres?
Seis preguntas sobre tus gustos de comida y sabores: te decimos el estilo que va contigo, con qué comerlo y qué vinícolas lo hacen.
Para leer más
Ciudades y Vinos es una guía para personas mayores de 18 años. El abuso en el consumo de bebidas alcohólicas es nocivo para la salud.