Cava 57, en San Juan del Río: cómo visitar el viñedo de los espumosos Palomas

El 19 de mayo de 1975, en una ceremonia encabezada por Léopold Sédar Senghor, presidente de Senegal, el ejido de Palomas, en San Juan del Río, cambió de nombre: desde ese día se llama Senegal de las Palomas. A la altura de ese ejido, en el kilómetro 173.6 de la autopista México–Querétaro, está Cava 57, la bodega que la familia Parrodi fundó en 2014 y cuyo espumoso comparte nombre con el antiguo ejido: Palomas. Desde la capital son unas dos horas de manejo, y para llegar no hay que dejar la autopista.

Publicamos la primera versión de esta guía en 2025 y en octubre de 2026 la rehicimos con lo que dicen la ficha de la casa y su sitio oficial. Aquella versión situaba la bodega en Tequisquiapan y le daba una fundación en 2010; ninguno de los dos datos se sostiene. Esta cuenta qué se hace en la visita, qué vinos probar, qué otras casas sumar en el mismo viaje, dónde dormir y cómo llegar. Ciudades y Vinos no hace reservaciones: cada cita se pide a cada casa.

Si todavía estás eligiendo entre las vinícolas de Querétaro, nuestra guía de viñedos en Querétaro por municipio reparte la ruta completa. Aquí nos quedamos en una sola casa y en lo que tiene alrededor.

01¿Qué es Cava 57 y dónde está?

Es una bodega joven que se hizo por etapas. Durante sus primeros años vinificó con apoyo de la infraestructura de Freixenet, la casa catalana que hace sus espumosos mexicanos en Finca Sala Vivé, en Ezequiel Montes. En 2021 empezó a elaborar por su cuenta, en bodega propia, y ese mismo año abrió su restaurante, Terruño 57.

El viñedo ocupa unas 6 hectáreas de un terreno más húmedo que el del resto de la ruta queretana, que la familia considera apto para la vid. La primera vendimia abierta al público fue en 2015, cuando los Parrodi invitaron a amigos a cortar uva, y desde 2017 recibe visitas guiadas por la viña y por su gran cava subterránea. La finca queda sobre la autopista, entre San Juan del Río y Pedro Escobedo.

02¿Qué incluye una visita a Cava 57?

La visita se arma en tres formatos, más la mesa del restaurante. Según su ficha, revisada en septiembre de 2026, estos son los horarios:

• Recorrido guiado por el viñedo y la cava. Unos 45 minutos entre las hileras y la cava subterránea. Sale de miércoles a domingo, a las 12:00 y a las 14:00.
• Cata de tres etiquetas. Hay turnos a las 13:00, a las 15:00 y a las 16:30.
• Experiencia con sumiller. Una hora de cata guiada al caer la tarde, de jueves a domingo, a las 17:30.
• Comida en Terruño 57. El restaurante de la finca, abierto desde 2021, recibe reservaciones en línea.

Las piezas encajan en una sola tarde: el recorrido de mediodía, la comida y, si te quedas, la cata de las 15:00 o la del sumiller. La reservación es recomendada. La finca también recibe bodas y eventos de grupo; si vas en sábado, pregunta al reservar si ese día habrá alguno.

03¿Qué vinos probar en Cava 57?

Como en buena parte de Querétaro, aquí mandan las burbujas. La casa describe su estilo con blancos afrutados y ligeros, tintos persistentes y de cuerpo denso, y espumosos y rosados de perfil seco, todos de uva de sus propios viñedos. Cuatro etiquetas resumen la gama:

• Palomas 57 Brut Nature, el espumoso blanco de ensamble, sin azúcar añadido. Las tiendas que lo venden lo describen hecho con Macabeo, Xarel·lo y Parellada, las tres uvas clásicas del cava catalán, con segunda fermentación en botella.
• Palomas 57 Semi, la versión semiseca del mismo espumoso. En tiendas aparece también un Palomas Brut.
• Indomable 57, el tinto de reserva de la casa.
• Independiente 57, su blanco de reserva.

Si la cata se limita a dos etiquetas, la ficha propone el Palomas Brut Nature, que resume su especialidad, y el Indomable, que muestra la otra cara. Qué separa un brut nature de un semiseco, y qué dice cada término en la etiqueta, está en nuestra guía de espumosos mexicanos.

04¿Qué otras vinícolas se pueden sumar en el mismo viaje?

Cava 57 cabe en una mañana, pero el municipio y sus vecinos dan para un fin de semana. Estas son las casas con ficha más a mano, cada una con lo que dice la suya:

• Viñedos Tres Sarmientos, en el ejido de Santa Matilde, en el mismo San Juan del Río. Es un viñedo de familia que hace vino natural y lo sirve en el campo, con tablas de quesos, carnes frías y dulces artesanales; también ofrece desayunos campestres entre las vides. Recibe solo con cita, que se pide por teléfono o por sus redes.
• Finca Sala Vivé, en el kilómetro 40.5 de la carretera San Juan del Río–Cadereyta, en Ezequiel Montes. Es la casa de espumosos de Freixenet en México y guarda sus botellas en una cava a 25 metros bajo tierra. Sus recorridos, de unos 45 minutos, salen entre semana a las 12:00 y a las 14:00, y en fin de semana tienen varias salidas entre las 11:00 y las 16:00. Visitada el mismo fin de semana que Cava 57, muestra las burbujas del valle en dos casas que comparten historia.
• Viñedos Los Rosales, en Tequisquiapan, abre todos los días de 10:00 a 17:00. Su seña es la Salvador, una uva tintorera de pulpa roja, y su recorrido a pie por viñedo y bodega dura unos cuarenta minutos.
• San Juanito Vitivinícola, sobre el antiguo camino a San Juan, en San José de la Laja, Tequisquiapan, mira de frente a la Peña de Bernal. Sus recorridos pasan por viñedo, bodega y cava y terminan con una cata de tres o seis etiquetas; entre ellas hay un espumoso rosado de Malbec hecho por método tradicional.

Un fin de semana de ejemplo

Las horas son aproximadas y sirven para repartir el día; confírmalas al reservar.

1. Sábado, 12:00. Recorrido por el viñedo y la cava de Cava 57.
2. Sábado, 13:30. Comida en Terruño 57, con la mesa apartada.
3. Sábado, 15:30. Camino a Tequisquiapan para el recorrido de Los Rosales, que cierra a las 17:00.
4. Sábado, noche. Cena y cama en Tequisquiapan o entre las vides de San Juanito.
5. Domingo, mediodía. Bajada a la cava de Finca Sala Vivé, en Ezequiel Montes, y regreso por la autopista.

Si prefieres no salir de San Juan del Río, cambia el domingo por un desayuno campestre en Tres Sarmientos, con la cita pedida desde antes.

05¿Qué ver en San Juan del Río y en Tequisquiapan?

San Juan del Río, la cabecera del municipio, es Pueblo Mágico. Su obra más conocida es el Puente de la Historia, un puente de piedra que se construyó entre febrero de 1710 y enero de 1711 sobre el Camino Real de Tierra Adentro, la ruta de la plata que unía la Ciudad de México con Santa Fe, en Nuevo México. En 2010 la Unesco inscribió ese camino en su lista del Patrimonio Mundial, y el centro histórico de San Juan del Río es uno de sus sitios. Recorrer el puente y seguir por la avenida Juárez, que conserva el trazo del antiguo camino, es una buena forma de ocupar la mañana antes de la primera cita.

La otra base posible es Tequisquiapan, a unos 20 kilómetros y veinte minutos de manejo de San Juan del Río. Es un pueblo de plaza y callejones con varias vinícolas en su municipio, y para lo que queda fuera de la copa está nuestra guía de Tequisquiapan. Si te sobra un día, la Peña de Bernal queda a unos 35 kilómetros de Tequisquiapan, y las actividades para tu viaje a Bernal ayudan a llenar la tarde.

06¿Dónde dormir cerca de Cava 57?

Para dormir cerca hay cuatro opciones con ficha en la guía, según el tipo de viaje:

• Una hacienda con viñedo propio. Fiesta Americana Hacienda Galindo, en el kilómetro 5.5 de la carretera Amealco–Galindo, a las afueras de San Juan del Río, ocupa una hacienda virreinal que la tradición liga a Hernán Cortés y a La Malinche. Tiene spa y alberca, y en 2019 plantó su viñedo, Château Galindo, con la asesoría de Gino Parrodi, de Cava 57, según la prensa local. En 2022 celebró su primera vendimia.
• Un hotel de camino. Villa Antigua, de ambiente de hacienda y con restaurante propio, está en el kilómetro 11.5 de la carretera San Juan del Río–Tequisquiapan, entre los dos pueblos.
• Una casa entre vides. La Casona de San Juanito, la casa original de uno de los socios de la bodega, tiene cinco habitaciones en el viñedo y funciona como su hospedaje.
• Un hotel en el pueblo. Hotel Casa de Vino, a tres minutos a pie del centro de Tequisquiapan, tiene el vino como tema y ofrece paquetes con cata y tours a viñedos.

Hacienda Galindo tiene, además, un lazo directo con este viaje: su viñedo nació con la asesoría de la casa que fuiste a visitar, que también elabora sus vinos. Esas botellas solo se venden en la hacienda, que los sábados por la tarde ofrece catas con sumiller en su cava, con reservación. Más fincas con cama en Querétaro, Guanajuato y otros estados están en nuestra lista de hoteles en viñedos.

07¿Cómo llegar a Cava 57 desde la Ciudad de México o desde Querétaro?

A Cava 57 se llega sin dejar la autopista de cuota. Las rutas, según el punto de partida:

• En auto desde la capital. De la Ciudad de México a San Juan del Río hay unos 170 kilómetros por la autopista México–Querétaro, alrededor de dos horas si el tráfico ayuda. La bodega está sobre la misma autopista, en el kilómetro 173.6, pasando San Juan del Río en dirección a Querétaro.
• Desde la ciudad de Querétaro. San Juan del Río queda a unos 53 kilómetros, poco más de media hora de manejo, y la bodega aparece antes de llegar, a la altura de Senegal de las Palomas.
• En autobús. Varias líneas, como ETN, van de la Ciudad de México a San Juan del Río. De la central a la bodega hay que seguir en taxi o en transporte contratado; acuerda el regreso antes de la cata.
• En tren, más adelante. El tren de pasajeros México–Querétaro, en construcción, tendrá estación en San Juan del Río. En septiembre de 2026 la obra rondaba el 31 % de avance, su apertura se perfilaba para el segundo semestre de 2027 y las estaciones empezarán a construirse ese mismo año.

Si el plan incluye catas, alguien del grupo se queda sin copa o el transporte se contrata. Las opciones de chofer y de tour, con lo que conviene preguntar, están en nuestra guía para recorrer la ruta del vino sin manejar. Y si todavía comparas escapadas, nuestra guía de viñedos cerca de la CDMX pone a Cava 57 junto a las demás opciones de Querétaro y Guanajuato.

08¿Qué hay que reservar y cuándo conviene ir?

En la ficha de cada casa están sus datos de contacto, y nuestra guía para reservar una visita explica qué decir en el primer mensaje. Este es el orden:

• La visita a Cava 57. Aparta el recorrido o la cata a la hora que te acomode; si quieres la experiencia con sumiller, recuerda que es de jueves a domingo.
• La mesa en Terruño 57, sobre todo en fin de semana.
• Tres Sarmientos, que solo recibe con cita.
• El hotel, con margen si viajas en temporada de vendimias o en un fin de semana largo.
• El transporte o el conductor designado, antes de la primera cata.

Las catas son solo para mayores de edad. Si viajas con menores, pregunta al reservar qué parte de la visita pueden hacer. La versión anterior de esta guía daba por hecho que se admiten mascotas y niños y que el estacionamiento es gratuito; su ficha no lo dice, así que pregúntalo en el mismo mensaje.

En Querétaro, la temporada de vendimias ocupa el verano y el principio del otoño, con fiestas en varias bodegas y un festival estatal al cierre; las fechas de cada año están en la cartelera de eventos del vino. Cava 57 abrió su primera vendimia al público en 2015: si quieres viajar en esos días, pregunta si habrá fiesta el año de tu visita.

Antes de fijar la fecha, escribe a Cava 57 con los datos de su ficha y aparta el recorrido de las 12:00 de un sábado. Con esa hora en firme, arma lo demás a su alrededor: la mesa en Terruño 57, la segunda bodega de la tarde y la cama en Tequisquiapan o en Galindo.