Cava 57

Espumosos de San Juan del Río que desde 2021 se elaboran en bodega propia

De un vistazo

Desde: 2014
Viñedo: 6 ha
Estilo: espumosos · tintos de reserva · blancos ligeros
Visitas: Abierta al público

La casa

Cava 57 es una bodega joven que se ha ganado su independencia a pulso. La familia Parrodi la fundó en 2014 en San Juan del Río, junto a la autopista México–Querétaro, y durante sus primeros años vinificó con apoyo de la infraestructura de Freixenet; en 2021 empezó a elaborar sus vinos por su cuenta, en bodega propia.

El viñedo, de unas 6 hectáreas, está en San Juan del Río, un terreno más húmedo que el del resto de la ruta queretana pero que la familia considera apto para la vid. La primera vendimia abierta al público se hizo en 2015, cuando la familia invitó a amigos a cortar uva, y desde 2017 la casa recibe visitas guiadas por el viñedo y su gran cava subterránea.

Como en buena parte de Querétaro, aquí la especialidad son los espumosos, pero la casa hace también blancos de fruta y paso ligero, tintos de cuerpo denso y rosados secos, según describe su propio estilo.

Recorridos cortos por la viña y la cava, catas de tres etiquetas, una cata con sumiller al caer la tarde y, desde 2021, el restaurante Terruño 57: la visita está bien armada. Su ubicación sobre la autopista la deja a mano para quien viene de la Ciudad de México o de Querétaro, y la finca también recibe bodas y eventos de grupo.

Sus vinos

La casa se describe con blancos afrutados y ligeros, tintos persistentes y de cuerpo denso, y espumosos y rosados de perfil seco. Su marca de espumoso es Palomas, en versiones Brut Nature y semiseca, y sus vinos de reserva llevan nombres como Indomable e Independiente.

Palomas 57 Brut Nature
Espumoso
Espumoso blanco de ensamble y sin azúcar añadido.
Palomas 57 Semi
Espumoso
Versión semiseca del espumoso de la casa.
Indomable 57
Tinto
El tinto de reserva de la casa.
Independiente 57
Blanco
El blanco de reserva de la casa.

Qué probar

Palomas 57 Brut Nature, el espumoso seco que resume la especialidad de la casa; el tinto Indomable, su reserva, muestra la otra cara.

Por qué ir

Sobre la misma autopista México–Querétaro: recorrido por la cava subterránea, cata y comida en Terruño 57 sin desviarse del camino.

La visita

Recibe visitas; conviene confirmar horario. Se recomienda reservar.

Ofrece: Catas · Recorridos · Restaurante · Eventos

Catas y recorridos

Recorrido guiado por el viñedo y la cavaUnos 45 minutos por la viña y la cava subterránea.
Cata de tres etiquetas
Experiencia con sumillerUna hora de cata guiada al final de la tarde.

Recorridos de miércoles a domingo a las 12:00 y 14:00; catas a las 13:00, 15:00 y 16:30; la experiencia con sumiller, de jueves a domingo a las 17:30.