Cavas Valmar

El astrolabio del sabor

El astrolabio cruzó tres de los vinos de Cavas Valmar que muestra esta ficha con 1,272 platillos: con 106 de ellos, alguno llega a Ideal (52 de cocina mexicana). Aquí van tres de sus vinos, con platillos mexicanos, primero los de Baja California.

1. I

   Valmar Tempranillo

   Tinto de cuerpo medio · Tempranillo

   14 a 16 °CCopa de tintos, amplia

   • Queso flameado con chorizoQuesos · Norte de MéxicoIdeal
   • Tlayuda con chorizoTacos y antojitos · OaxacaIdeal
   • Longaniza de ValladolidCarnes, barbacoas y carnitas · YucatánIdeal

   Por qué, con queso flameado con chorizo: La acidez del vino limpia la grasa entre bocados.

   Valmar Tempranillo, en la rueda, con todos sus platillos →

2. II

   Valmar Cabernet Sauvignon

   Tinto con estructura · Cabernet Sauvignon

   16 a 18 °CCopa de tintos, amplia

   • Tacos de cabezaTacos y antojitos · Ciudad de MéxicoIdeal
   • Alambre de resCarnes, barbacoas y carnitas · Nuevo LeónIdeal
   • Caramelos sonorensesTacos y antojitos · SonoraIdeal

   Por qué, con tacos de cabeza: El tanino se suaviza con la grasa y la proteína.

   Valmar Cabernet Sauvignon, en la rueda, con todos sus platillos →

3. III

   Valmar Chenin Blanc

   Blanco fresco y ligero · Chenin Blanc

   8 a 10 °CCopa de blancos, mediana

   • Ceviche de atúnDel mar · Baja CaliforniaIdeal
   • Aguachile negroDel mar · SinaloaIdeal
   • Pulpo a la diablaDel mar · NacionalIdeal

   Por qué, con ceviche de atún: Un vino ligero, fresco y sin tanino ayuda con el picor.

   Valmar Chenin Blanc, en la rueda, con todos sus platillos →

Lo calcula el astrolabio con el estilo y las uvas de cada vino. La vinícola no elige ni paga estas parejas. Cómo se lee la rueda