De un vistazo
- Desde
- 2005
- Enología
- Aimé Desponds, enólogo fundador
- Uvas
- Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo, Tempranillo, Malvasía
- Estilo
- producción artesanal · crianza en barrica · blanco de Malvasía
- Visitas
- Abierta al público
La casa
Reseña de la redacción · revisada el 11 de octubre de 2026Aquí la arquitectura cuenta primero. Aimé Desponds, suizo, llegó al Valle de Guadalupe, tomó un curso de construcción natural y levantó con sus propias manos las cavas y la sala de cata con tierra arcillosa, arena, paja de trigo, agua y piedra, la técnica que en inglés llaman cob.
La casa fecha su inicio en 2005. Desponds, que se define como diseñador y enólogo, firma una producción corta, de no más de siete etiquetas elaboradas de forma artesanal y con crianza en barricas de roble. Trabaja uvas tintas, Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo y Tempranillo, y una blanca, la Malvasía.
Los edificios de tierra han sido estudiados en un trabajo académico sobre la arquitectura vernácula en las bodegas de México, y la prensa de Ensenada los ha descrito como una búsqueda de armonía con el paisaje. La casa recomienda ir en temporada de vendimia, cuando se corta la uva.
En la copa, la casa muestra un tinto de Barbera con Nebbiolo que describe como ligero y frutal, el Malvoisie, un blanco seco de Malvasía, y un Tempranillo que presenta como vino de guarda, todos de producción corta y artesanal.
Es una bodega a escala humana, construida y conducida por la misma persona, que se recorre en poco tiempo y se entiende de un vistazo. Está en El Porvenir, sobre la carretera de Tecate a Ensenada, y la degustación reúne los vinos de la casa entre muros de tierra.
Sus vinos
Tintos de crianza en roble, de Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo y Tempranillo, junto a un blanco seco de Malvasía. La casa describe su Barbera con Nebbiolo como un tinto ligero y frutal, y su Tempranillo como un vino para guardar.
Tinto
Tinto de Barbera y Nebbiolo
Barbera, Nebbiolo
80 % Barbera y 20 % Nebbiolo. La casa lo presenta como un tinto ligero y frutal.
Blanco
Malvoisie
Malvasía
Blanco seco de Malvasía, que la casa describe como delicado.
Tinto
Tempranillo
Según la casa, un tinto de taninos maduros apto para larga guarda.
Uvas que trabaja
- Grenache
- Cabernet Sauvignon
- Barbera
- Nebbiolo
- Tempranillo
- Malvasía
- Producción
- no más de siete etiquetas, según la casa
- En el viñedo y la bodega
- bodega de construcción natural con barro y paja
Qué probar
Malvoisie, su blanco seco de Malvasía, y el Tempranillo que la casa guarda para largo plazo.
Por qué ir
Una bodega de barro, paja y piedra hecha por las manos de su propio fundador, y la cata entre esos muros de tierra.
La visita
Recibe visitas; conviene confirmar horario.
Ofrece:CatasTienda
Catas y recorridos
Cómo llegar
La bodega está en El Porvenir, en el Valle de Guadalupe.
Carretera Federal 3 km 87, El Porvenir, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C. · Cómo llegar (se abre en otra pestaña)
Abre la ruta en coche en Google Maps:
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- Ruta desde Ensenada (se abre en otra pestaña)
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- Ruta desde el Aeropuerto de Tijuana (se abre en otra pestaña)
- Ruta desde Tecate (se abre en otra pestaña)
Para llegar a Valle de Guadalupe
A unos 20 o 25 km al norte de Ensenada por la carretera federal 3 (Ensenada–Tecate) y a poco más de 100 km de Tijuana. Muchas bodegas dan su dirección por el kilómetro de esa carretera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede visitar Cavas Sol y Barro?
Recibe visitas; conviene confirmar horario.
¿Qué se puede hacer en Cavas Sol y Barro?
Ofrece catas y tienda. Las catas son solo para mayores de 18 años.
¿Cómo llegar a Cavas Sol y Barro?
Cavas Sol y Barro está en Carretera Federal 3 km 87, El Porvenir, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C. Carretera Federal 3, km 87, El Porvenir. El botón «Cómo llegar» de esta ficha abre el lugar en Google Maps.
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