BAJA CALIFORNIA · VALLE DE GUADALUPE

Cavas Sol y Barro

Muros de barro hechos a mano y un blanco de Malvasía en el Valle de Guadalupe

De un vistazo

Desde: 2005
Enología: Aimé Desponds, enólogo fundador
Uvas: Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo, Tempranillo, Malvasía
Estilo: producción artesanal · crianza en barrica · blanco de Malvasía
Visitas: Abierta al público

La casa

En Sol y Barro la arquitectura cuenta la historia antes que el vino. Aimé Desponds, suizo de origen, llegó al Valle de Guadalupe, tomó un curso de construcción natural y levantó con sus propias manos las cavas y la sala de cata con tierra arcillosa, arena, paja de trigo, agua y piedra: la técnica que en inglés llaman cob.

La casa fecha su inicio en 2005. Desponds se presenta a la vez como diseñador, artista, viajero y enólogo, y firma una producción corta: no más de siete etiquetas, elaboradas de forma artesanal y con crianza en barricas de roble. Trabaja sobre todo uvas tintas, Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo y Tempranillo, y una blanca, la Malvasía.

Sus edificios de tierra han sido estudiados en un trabajo académico sobre la influencia de la arquitectura vernácula en las bodegas mexicanas, y la prensa de Ensenada los ha descrito como una búsqueda de armonía con el paisaje. La sustentabilidad, aquí, se puede tocar: está en los muros, hechos de tierra arcillosa, paja y piedra.

La casa recomienda ir en temporada de vendimia, cuando se corta la uva. Es una bodega a escala humana, construida y conducida por la misma persona, que se recorre en poco tiempo y se entiende de un vistazo; en la degustación se escogen cuatro de los siete vinos de la casa.

Sus vinos

Tintos de crianza en roble, de Grenache, Cabernet Sauvignon, Barbera, Nebbiolo y Tempranillo, junto a un blanco seco de Malvasía. La casa describe su Barbera con Nebbiolo como un tinto ligero y frutal, y su Tempranillo como un vino para guardar.

Tinto de Barbera y Nebbiolo
Tinto
Barbera, Nebbiolo
80 % Barbera y 20 % Nebbiolo; la casa lo presenta como un tinto ligero y frutal.
Malvoisie
Blanco
Malvasía
Blanco seco de Malvasía, la casa lo describe como delicado.
Tempranillo
Tinto
Según la casa, un tinto de taninos maduros apto para larga guarda.

Uvas que trabaja

Grenache
Cabernet Sauvignon
Barbera
Nebbiolo
Tempranillo
Malvasía

Producción: no más de siete etiquetas, según la casa
En el viñedo y la bodega: bodega de construcción natural con barro y paja

Qué probar

Malvoisie, su blanco seco de Malvasía, y el Tempranillo que la casa guarda para largo plazo.

Por qué ir

Una bodega de barro, paja y piedra hecha por las manos de su propio fundador, y la cata entre esos muros de tierra.

La visita

Recibe visitas; conviene confirmar horario.

Ofrece: Catas · Tienda

Catas y recorridos

Degustación básicaSe eligen cuatro de sus siete vinos.

Cómo llegar

Carretera Tecate–Ensenada km 87, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C. · Cómo llegar ↗ (se abre en otra pestaña)

Abre la ruta en coche en Google Maps:

Para llegar a Valle de Guadalupe

A unos 20 o 25 km al norte de Ensenada por la carretera federal 3 (Ensenada–Tecate) y a poco más de 100 km de Tijuana. Muchas bodegas dan su dirección por el kilómetro de esa carretera.