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GUANAJUATO · SAN MIGUEL DE ALLENDECava Garambullo
Vino natural de uva orgánica del Bajío, fermentado con levaduras nativas en San Miguel de Allende
De un vistazo
- Enología
- Natalia López Mota, enóloga fundadora; Branko Pjanic, enólogo fundador
- Estilo
- vino natural · mínima intervención · vinos naranjas · pét-nat
- Visitas
- Con cita previa
La casa
Cava Garambullo hace vino natural en San Miguel de Allende. Toma su nombre del garambullo, un cactus de la región, y trabaja sin viñedo propio: compra uva orgánica o biodinámica, cultivada sin herbicidas ni pesticidas sistémicos, en distintos viñedos del Bajío, entre Guanajuato y Querétaro.
La llevan Natalia López Mota y Branko Pjanic, pareja de enólogos que se formó entre México, Europa y los Balcanes; ella firma los vinos. Su regla es corta: fermentación con levaduras nativas, nada de correcciones ni aditivos, sin clarificar ni filtrar, y apenas una dosis mínima de sulfitos al embotellar, a veces ninguna.
La bodega ocupa una cava subterránea dentro de Hacienda La Romita, a las afueras de la ciudad. De ahí salen tintos ligeros, vinos naranjas de maceración con piel y espumosos de método ancestral, siempre en tirajes cortos: Pizpireto, un tinto ligero; Rover, un naranja con versión de Chardonnay y de ensamblaje, y Ventura, un pét-nat. Además de hacer vino, la casa organiza charlas abiertas sobre el oficio, que guía la propia Natalia López, y explora el vino con técnicas como la cromatografía.
Quien quiera conocerla tiene que reservar: las visitas son guiadas por los propios enólogos, en la cava, con productos de cocineros, panaderos y queseros de la región. Es una cata para preguntar de todo y salir entendiendo qué es un vino natural y por qué sabe distinto de un año a otro.
Sus vinos
Vinos de mínima intervención: fermentan con sus propias levaduras, no se corrigen ni se filtran y llevan poco o nada de sulfito. La gama va de tintos jugosos para beber pronto a vinos naranjas con maceración y un pét-nat.
Pizpireto
TintoTinto de ensamblaje, pensado para beberse fresco y pronto; la casa y sus distribuidores lo presentan como vino ligero.
Rover
NaranjaVino naranja de maceración con piel; hay versión de Chardonnay y de ensamblaje.
Ventura
EspumosoPét-nat, espumoso de método ancestral.
- En el viñedo y la bodega
- uva orgánica o biodinámica comprada a productores del Bajío · fermentación espontánea con levaduras nativas · sin clarificar ni filtrar · sulfitos mínimos solo al embotellar
Qué probar
Rover, su vino naranja de maceración con piel, y Pizpireto, un tinto ligero para beber pronto.
Por qué ir
Catar con quienes hacen el vino, Natalia y Branko, en una cava subterránea de hacienda a las afueras de San Miguel de Allende.
La visita
Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.
Ofrece: Catas
Catas y recorridos
- Cata guiada por los enólogos en la cavaCon productos de cocineros, panaderos y queseros de la región.
Visitas solo con reservación; las guían Natalia y Branko.
Cómo llegar
Hacienda La Romita, San Miguel de Allende, Gto. · Cómo llegar ↗ (se abre en otra pestaña)
Abre la ruta en coche en Google Maps:
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Para llegar a San Miguel de Allende
Las bodegas quedan sobre las carreteras que salen de la ciudad hacia Querétaro, Dolores Hidalgo y San Felipe.
Cerca de aquí
- dentro de Hacienda La Romita, a las afueras de San Miguel de Allende
Vinícolas en San Miguel de Allende
- Hacienda San José LavistaSan Miguel de Allende
- La Santísima TrinidadDolores Hidalgo
- Puente Josefa ViñedoSan Miguel de Allende
- Rancho y Viñedo Los RemediosSan Miguel de Allende
- Tres RaícesDolores Hidalgo
- Vinícola El ParaísoDolores Hidalgo
