De un vistazo
- Enología
- Natalia López Mota, enóloga fundadora; Branko Pjanic, enólogo fundador
- Estilo
- vino natural · mínima intervención · vinos naranjas · pet nat
- Visitas
- Con cita previa
La casa
Reseña de la redacción · revisada el 11 de octubre de 2026El garambullo, cactus de la región, da su nombre a Cava Garambullo, casa de vino natural de San Miguel de Allende. No tiene viñedo propio. Compra uva orgánica o biodinámica, cultivada sin herbicidas ni pesticidas sistémicos, a distintos viñedos del Bajío, entre Guanajuato y Querétaro.
La llevan Natalia López Mota y Branko Pjanic, pareja de enólogos que se formó entre México, Europa y los Balcanes, y ella firma los vinos. Su regla es corta. Fermentan con levaduras nativas, sin correcciones ni aditivos, sin clarificar ni filtrar, y ponen apenas una dosis mínima de sulfitos al embotellar, a veces ninguna.
La bodega ocupa una cava subterránea dentro de Hacienda La Romita, a las afueras de la ciudad. De ahí salen tintos ligeros, vinos naranjas de maceración con piel y espumosos de método ancestral, siempre en tirajes cortos. Pizpireto es un tinto ligero, Rover un naranja con versión de Chardonnay y de ensamblaje, y Ventura un pet nat. Cada añada sale distinta porque el vino natural responde a la cosecha, y la casa no corrige esa diferencia.
Además de hacer vino, la casa organiza charlas abiertas sobre el oficio, que guía Natalia López, y explora el vino con técnicas como la cromatografía. Para conocerla hay que reservar, porque las visitas las guían los propios enólogos en la cava, con productos de cocineros, panaderos y queseros de la región.
Sus vinos
Vinos de mínima intervención, que fermentan con sus propias levaduras, no se corrigen ni se filtran y llevan poco o nada de sulfito. La gama va de tintos jugosos para beber pronto a vinos naranjas con maceración y un pet nat.
Tinto
Pizpireto
Tinto de ensamblaje para beberse fresco y pronto. La casa y sus distribuidores lo presentan como vino ligero.
Naranja
Rover
Vino naranja de maceración con piel, con versión de Chardonnay y de ensamblaje.
Espumoso
Ventura
Pet nat, espumoso de método ancestral.
- En el viñedo y la bodega
- uva orgánica o biodinámica comprada a productores del Bajío · fermentación espontánea con levaduras nativas · sin clarificar ni filtrar · sulfitos mínimos solo al embotellar
Qué probar
Rover, su vino naranja de maceración con piel, y Pizpireto, un tinto ligero para beber pronto.
Por qué ir
Catar con quienes hacen el vino, Natalia y Branko, en una cava subterránea de hacienda a las afueras de San Miguel de Allende.
La visita
Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.
Ofrece:Catas
Catas y recorridos
Visitas solo con reservación, guiadas por Natalia y Branko.
Cómo llegar
Hacienda La Romita, San Miguel de Allende, Gto. · Cómo llegar (se abre en otra pestaña)
Abre la ruta en coche en Google Maps:
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Para llegar a San Miguel de Allende
Las bodegas quedan sobre las carreteras que salen de la ciudad hacia Querétaro, Dolores Hidalgo y San Felipe.
Preguntas frecuentes
¿Se puede visitar Cava Garambullo?
Recibe visitas con cita previa.
¿Qué se puede hacer en Cava Garambullo?
Ofrece catas. Las catas son solo para mayores de 18 años.
¿Hay que reservar para visitar Cava Garambullo?
Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.
¿Cómo llegar a Cava Garambullo?
Cava Garambullo está en Hacienda La Romita, San Miguel de Allende, Gto. El botón «Cómo llegar» de esta ficha abre el lugar en Google Maps.
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