Bodegas Vaivén

La casa

Vaivén es una bodega que se piensa como lugar para pasar el día: viñedo, huerto, cervecería, quesos y cocina en una misma finca del Valle del Coyote, en Ezequiel Montes, entre Tequisquiapan y Bernal. Sus fundadores, Jorge Arizpe y Mariano Velten, llegaron al vino como aficionados y la abrieron en 2015.

El nombre alude al equilibrio que buscan en sus vinos, y la bodega los ordena en cinco líneas que van de lo más fresco a lo más largo: Silvestre, de vinos afrutados; Equilibrio, de vinos jóvenes; Balance, con paso por barrica; Temple, de reserva, e Impulso, sus espumosos. En la carta conviven blancos, rosados, tintos y espumosos.

La casa no se quedó en el vino. Hace su propia cerveza, Cirquera, con fábrica que se puede visitar, y cocina en Títere, un restaurante que trabaja con lo que da su huerto y con ingredientes del semidesierto. La finca forma parte del complejo Piedras de Sol, con villas campestres para dormir, alberca con bar y jardines para bodas; ha sido sede de encuentros gastronómicos como el GastroFest.

Desde la Ciudad de México o desde Querétaro, Vaivén funciona como escapada completa: cata y recorrido por la bodega, comida de huerto, la puesta de sol sobre el viñedo y, si se quiere, noche en las villas. Abre de jueves a domingo, y lo mejor es reservar antes por WhatsApp.

Sus vinos

La casa organiza sus vinos por intensidad en cinco líneas: Silvestre para vinos afrutados, Equilibrio para jóvenes, Balance para los que pasan por barrica, Temple para los de reserva e Impulso para los espumosos. Hace blancos, rosados, tintos y burbujas.

• Silvestre

  Otro

  Línea de vinos afrutados y frescos.

• Balance

  Otro

  Línea con crianza en barrica.

• Temple

  Otro

  La línea de reserva de la casa.

• Impulso

  Espumoso

  La línea de espumosos.

La visita

Recibe visitas; conviene confirmar horario. Se recomienda reservar.

Ofrece: Catas · Recorridos · Restaurante · Hospedaje · Eventos · Vendimia

Catas y recorridos

• Recorrido guiado por la bodega
• Recorrido por la fábrica de cerveza Cirquera

Abre de jueves a domingo; algunas experiencias solo se dan en fin de semana. Reservas por WhatsApp.

Hospedaje y amenidades

Villas: Piedras de SolVillas campestres en la misma finca.

• Restaurante
• Alberca
• Salón de eventos

Otras actividades

• visita a la fábrica de cerveza artesanal Cirquera
• atardecer en el viñedo

Eventos

Cada año

• Vendimia Viñedos Silvestrescada temporada de cosecha

Las fechas de cada edición se confirman con la vinícola; las que ya anunció están en la agenda del vino.