Alximia Vinícola

La casa

Hay quien la llama el platillo volador del Valle de Guadalupe: la bodega de Alximia es un edificio redondo de tres pisos, y la forma no es capricho. La uva entra por el piso de arriba y baja por gravedad a los pisos de fermentación y crianza.

Detrás está Álvaro Álvarez Parrilla, matemático de formación e investigador de matemáticas puras, hijo de un astrónomo y de la fundadora del Museo de Ciencias de Ensenada. Empezó a vinificar en 2005, con un Cabernet y un Cabernet-Merlot de apenas veinte cajas cada uno, y en 2008 le dio forma de empresa como Alximia Vino Elemental, en San Antonio de las Minas. En ella trabajan también sus hermanos.

El nombre junta alquimia y ciencia, y la casa lo lleva a sus etiquetas: los vinos principales aluden a los cuatro elementos, y la etiqueta dibuja cuatro círculos enlazados. En el viñedo se usan técnicas de agricultura orgánica sin renunciar al control técnico en la bodega; la crianza se hace en barricas de roble francés.

Esa arquitectura se entiende mejor desde dentro. La sala de cata está en el segundo nivel, y desde ahí se sigue con la mirada el camino de la uva de un piso a otro, de la recepción de la fruta a las barricas: una clase de física con la copa en la mano.

Sus vinos

Alximia hace ensambles y monovarietales tintos y blancos, con crianza en roble francés, y los agrupa por los cuatro elementos. Entre sus tintos hay mezclas de uvas mediterráneas, como Carignan con Grenache.

• Magma

  Tinto

  Carignan, Grenache

  Ensamble de Carignan y Grenache.

• Alximia Cabernet-Merlot

  Tinto

  Cabernet Sauvignon, Merlot

  Con el Alximia Cabernet, fue de los primeros vinos de la casa en salir al mercado, en tirajes de unas veinte cajas.

Uvas que trabaja

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Carignan
• Grenache

En el viñedo y la bodega

técnicas de agricultura orgánica en el viñedo · vinificación por gravedad

La visita

Recibe visitas; conviene confirmar horario. Se recomienda reservar.

Ofrece: Catas · Recorridos · Tienda

Catas y recorridos

• Cata en la sala del segundo pisoCon vista al proceso de vinificación por gravedad.