Vinícola Hacienda San Francisco

El astrolabio del sabor

El astrolabio cruzó los dos vinos de Vinícola Hacienda San Francisco que muestra esta ficha con 1,272 platillos: con 9 de ellos, alguno llega a Ideal (4 de cocina mexicana). Aquí van dos de sus vinos, con platillos mexicanos.

1. I

   Pájaro Rojo

   Tinto de cuerpo medio · Syrah, Viognier

   14 a 16 °CCopa de tintos, amplia

   Su mejor nivel con la cocina mexicana es Muy bien:

   • Birria de chivo estilo JaliscoCarnes, barbacoas y carnitas · JaliscoMuy bien
   • Conejo en salsa de xoconostleMoles y guisos · HidalgoMuy bien
   • Empanadas de flor de calabazaTacos y antojitos · Centro de MéxicoMuy bien

   Por qué, con birria de chivo estilo Jalisco: Las especias dulces del platillo repiten las de la barrica (clavo, vainilla).

   Pájaro Rojo, en la rueda, con todos sus platillos →

2. II

   1/4 de Siglo

   Tinto de cuerpo medio · Syrah

   14 a 16 °CCopa de tintos, amplia

   • Queso flameado con chorizoQuesos · Norte de MéxicoIdeal
   • Longaniza de ValladolidCarnes, barbacoas y carnitas · YucatánIdeal

   Por qué, con queso flameado con chorizo: La acidez del vino limpia la grasa entre bocados.

   1/4 de Siglo, en la rueda, con todos sus platillos →

Lo calcula el astrolabio con el estilo y las uvas de cada vino. La vinícola no elige ni paga estas parejas. Cómo se lee la rueda