De un vistazo
- Desde
- 2016
- Enología
- Marcelo Castro Vera, fundador y vinicultor
- Estilo
- vino natural · fermentación en barro · sin sulfitos añadidos
- Visitas
- Abierta al público
La casa
Reseña de la redacción · revisada el 30 de septiembre de 2026Octágono hace vino como antes de las máquinas. La uva se pisa con los pies, fermenta con sus propias levaduras, sin azúcar ni levaduras industriales, y pasa hasta nueve meses en vasijas de barro enterradas; luego se prensa a mano con utensilios rústicos y se embotella sin filtrar y sin sulfitos añadidos. Las vasijas las moldean artesanos de San Felipe y de Dolores Hidalgo, inspiradas en el qvevri georgiano.
Marcelo Castro Vera fundó la casa en 2016 en Vergel de la Sierra, en el municipio de San Felipe. Es parte de un proyecto más amplio en el mismo lugar: el hotel El Nidal, hecho con contenedores, un palenque de mezcal, una cervecería y una marca de agua de manantial. La uva la compran a viticultores que la cultivan de forma natural, y a veces eligen variedades poco buscadas, como la Rosa del Perú.
Los vinos llevan el nombre de su color: Blanco, Rosado, Naranja y Tinto. La tienda suma el Fortachón, y la casa hace además lotes experimentales de pet nat y de piquette que terminan de fermentar en la botella.
Para probarlos no hace falta ir hasta San Felipe: Octágono tiene sala de cata en el centro de San Miguel de Allende, en la calle Tenerías, donde a veces sirve los lotes experimentales. En Vergel de la Sierra, el recorrido pasa por el palenque, la bodega y la cervecería, y termina con una cata de más de treinta fermentados y destilados del proyecto.
Sus vinos
Vinos naturales hechos sin tecnología en la bodega: pisado a pie, levaduras nativas, racimo entero y contacto con las pieles, hasta nueve meses en barro enterrado, sin filtrar y sin sulfitos añadidos. Cada vino se llama como su color.
Blanco
Blanco
Fermentado en vasijas de barro enterradas y embotellado sin sulfitos añadidos.
Naranja
Naranja
Uva blanca macerada con sus pieles en barro enterrado, sin filtrar.
Rosado
Rosado
Del mismo método de la casa: pisado a pie, levaduras nativas y barro.
Tinto
Tinto
Racimo entero, fermentación espontánea y hasta nueve meses en barro enterrado.
Espumoso
Pet nat
Lotes experimentales que terminan de fermentar en la botella; se sirven en la sala de cata según haya.
- En el viñedo y la bodega
- pisado a pie · fermentación espontánea · vasijas de barro enterradas · sin filtrar · sin sulfitos añadidos
Qué probar
El Naranja: uva blanca macerada con sus pieles en vasijas de barro enterradas y embotellada sin filtrar ni añadir sulfitos. Si hay, alguno de los pet nat experimentales de la sala de cata.
Por qué ir
Ver una bodega que trabaja sin maquinaria, con vasijas de barro hechas por artesanos de la región; o probar sus vinos sin salir del centro de San Miguel de Allende.
La visita
Recibe visitas; conviene confirmar horario.
Ofrece:CatasRecorridosHospedajeTienda
Catas y recorridos
La bodega está en Vergel de la Sierra, en San Felipe; la sala de cata, en el centro de San Miguel de Allende. Conviene confirmar horarios.
Hospedaje y amenidades
Hotel: El NidalHotel hecho con contenedores, del mismo proyecto, en Vergel de la Sierra.
Cómo llegar
Vergel de la Sierra, San Felipe, Guanajuato · Cómo llegar ↗ (se abre en otra pestaña)
Abre la ruta en coche en Google Maps:
