Viñedos Cavall 7

La casa

Cavall 7 nació de un viaje a Burdeos, y se nota en su vino insignia: un corte de cinco variedades bordelesas cultivadas en el desierto del centro de Chihuahua, a unos 18 kilómetros al sur de Ciudad Delicias. Con unas 85 hectáreas plantadas, la casa asegura tener el viñedo más grande del estado y uno de los diez mayores del país.

Todo arrancó en 2012 en el Rancho El Halcón, propiedad de la familia Galván desde 1974. Jaime Galván Guerrero empezó casi como pasatiempo, con una sola hectárea de Cabernet Sauvignon; según la casa, amplió la plantación cuando el asesor bordelés Stéphane Derenoncourt aceptó sumarse. Hoy la elaboración está a cargo del enólogo chileno Matías Aguirre Valdivieso.

El viñedo reúne nueve variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Zinfandel, Tempranillo, Syrah y Ugni Blanc. La bodega se equipó con maquinaria italiana y barricas de roble francés, con capacidad para unas 50,000 botellas al año, según la casa, y hoy embotella cinco etiquetas: tres tintos, un blanco y un rosado.

La cita grande es la Vendimia Cavall, que cada año, entre finales de septiembre y principios de octubre, abre el rancho con recorridos por el viñedo, catas, pisa de uva y música en vivo. El resto del año, recorridos y catas se reservan por teléfono o en su sitio. En la botella, el Cavall 7 trae el oro del Concours Mondial de Bruxelles 2025.

Sus vinos

La casa se centra en las variedades de Burdeos: su tinto insignia es un corte de cinco de ellas y la crianza se hace en barricas de roble francés. Completan la línea otros dos tintos, un blanco y un rosado de Zinfandel.

• Cavall 7

  Tinto

  Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot

  Corte de cinco variedades bordelesas; el vino insignia, que da nombre a la casa. Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2025.

• Cavall 3

  Tinto

  Tinto con paso por roble; la casa lo describe de cuerpo pleno y taninos suaves y maduros.

• Cavall Rosé

  Rosado

  Zinfandel

  El rosado de la casa, hecho con Zinfandel del viñedo.

Uvas que trabaja

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Malbec
• Petit Verdot
• Cabernet Franc
• Zinfandel
• Tempranillo
• Syrah
• Ugni Blanc

Viñedo

Nueve variedades en el Rancho El Halcón, una propiedad de unas 620 hectáreas, según la casa

Producción

Bodega equipada para unas 50,000 botellas al año, según la casa

Reconocimientos

• OroConcours Mondial de Bruxelles 2025Cavall 7

La visita

Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.

Ofrece: Recorridos · Catas · Eventos · Vendimia

Catas y recorridos

• Recorrido por el viñedo

Recorridos y catas con reservación previa, por teléfono o en su sitio.

Otras actividades

• pisa de uva durante la Vendimia Cavall
• taller para hacer tu vino durante la Vendimia

Eventos

Cada año

• Vendimia Cavallcada año, entre finales de septiembre y principios de octubre. Recorridos por el viñedo, catas, pisa de uva, taller para hacer tu vino y música en vivo en el rancho

Las fechas de cada edición se confirman con la vinícola; las que ya anunció están en la agenda del vino.