De un vistazo
- Desde
- 2012
- Enología
- Matías Aguirre Valdivieso
- Viñedo
- 85 ha
- Uvas
- Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Zinfandel y 3 más
- Estilo
- cortes bordeleses · tintos con crianza en roble francés · rosado de Zinfandel
- Visitas
- Con cita previa
La casa
Reseña de la redacción · revisada el 11 de octubre de 2026Cavall 7 nació de un viaje a Burdeos. Su vino insignia es un corte de cinco variedades bordelesas cultivadas en el desierto del centro de Chihuahua, a unos 18 kilómetros al sur de Ciudad Delicias. Con unas 85 hectáreas plantadas, la casa dice tener el viñedo más grande del estado y uno de los diez mayores del país.
El Rancho El Halcón, propiedad de la familia Galván desde 1974, es donde en 2012 se plantó la primera hectárea de Cabernet Sauvignon. Jaime Galván Guerrero empezó casi como pasatiempo y, según la casa, amplió la plantación cuando el asesor bordelés Stéphane Derenoncourt aceptó sumarse. La elaboración está a cargo del enólogo chileno Matías Aguirre Valdivieso.
En el viñedo conviven Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Zinfandel, Tempranillo, Syrah y Ugni Blanc. La bodega se equipó con maquinaria italiana y barricas de roble francés, con capacidad para unas 50,000 botellas al año según la casa, y hoy embotella cinco etiquetas, tres tintos, un blanco y un rosado.
La cita grande es la Vendimia Cavall, que cada año, entre septiembre y principios de octubre, abre el rancho con recorridos por el viñedo, catas, pisa de uva y música en vivo. El resto del año, los recorridos y las catas se reservan con anticipación. En 2025 el Cavall 7 ganó oro en el Concours Mondial de Bruxelles.
Sus vinos
Variedades de Burdeos ante todo. Su tinto insignia es un corte de cinco de ellas, con crianza en barricas de roble francés, y completan la línea otros dos tintos, un blanco y un rosado de Zinfandel.
Tinto
Cavall 7
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot
Corte de cinco variedades bordelesas y vino insignia, que da nombre a la casa. Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2025.
Tinto
Cavall 3
Tinto con paso por roble. La casa lo describe de cuerpo pleno y taninos suaves y maduros.
Rosado
Cavall Rosé
Zinfandel
El rosado de la casa, hecho con Zinfandel del viñedo.
Uvas que trabaja
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Malbec
- Petit Verdot
- Cabernet Franc
- Zinfandel
- Tempranillo
- Syrah
- Ugni Blanc
- Viñedo
- Nueve variedades en el Rancho El Halcón, una propiedad de unas 620 hectáreas, según la casa
- Producción
- Bodega equipada para unas 50,000 botellas al año, según la casa
Qué probar
Cavall 7, el corte de cinco variedades bordelesas que da nombre a la casa y ganó oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2025.
Por qué ir
La Vendimia Cavall, entre septiembre y principios de octubre, cuando el rancho abre con catas, pisa de uva y música entre unas 85 hectáreas de viña en pleno desierto.
Reconocimientos
- OroConcours Mondial de Bruxelles · Cavall 72025
La visita
Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.
Ofrece:RecorridosCatasEventosVendimia
Catas y recorridos
Recorridos y catas con reservación previa.
Otras actividades
- pisa de uva durante la Vendimia Cavall
- taller para hacer tu vino durante la Vendimia
Eventos
Cada año
- Vendimia Cavallcada año, entre septiembre y principios de octubre. Recorridos por el viñedo, catas, pisa de uva, taller para hacer tu vino y música en vivo en el rancho
Las fechas de cada edición se confirman con la vinícola; las que ya anunció están en la agenda del vino.
Cómo llegar
Kilómetro 82, Rancho El Halcón, municipio de Saucillo. A unos 18 km al sur de Ciudad Delicias
Rancho El Halcón, kilómetro 82, C. P. 33637, Saucillo, Chihuahua · Cómo llegar (se abre en otra pestaña)
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Para llegar a Delicias
Cavall 7 está en el Rancho El Halcón, km 82, a unos 18 km al sur de Ciudad Delicias, ya en el municipio de Saucillo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede visitar Viñedos Cavall 7?
Recibe visitas con cita previa.
¿Qué se puede hacer en Viñedos Cavall 7?
Ofrece recorridos, catas, eventos y vendimia. Las catas son solo para mayores de 18 años.
¿Hay que reservar para visitar Viñedos Cavall 7?
Recibe visitas con cita previa. Hay que reservar.
¿Cómo llegar a Viñedos Cavall 7?
Viñedos Cavall 7 está en Rancho El Halcón, kilómetro 82, C. P. 33637, Saucillo, Chihuahua. Kilómetro 82, Rancho El Halcón, municipio de Saucillo. El botón «Cómo llegar» de esta ficha abre el lugar en Google Maps.
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