ARCA

El lugar

ARCA cocina sobre fuego abierto y en horno de leña, y lo que sale de ahí es cocina mexicana contemporánea, de temporada y hecha con productos de pescadores, agricultores y recolectores de la península de Yucatán. Su chef ejecutivo y socio, José Luis Hinostroza, trabajó en Noma, en Copenhague, y formó parte del equipo de investigación de la residencia de Noma en Tulum. Abre para cenar los siete días desde las 17:30, en el kilómetro 7.6 de la carretera de Tulum a Boca Paila, en la zona hotelera. Hay carta y un menú degustación de 12 tiempos que se reserva con al menos 24 horas de anticipación, con la opción de un maridaje de cocteles, vino y cerveza. Se reserva por teléfono, por OpenTable o por Instagram. El código de vestimenta es casual elegante y el restaurante no tiene estacionamiento ni servicio de valet, algo a considerar en la zona hotelera. Para quien recorre la Riviera Maya con interés en la mesa, es una cena larga y planeada más que una parada improvisada.