Cava Quintanilla

La casa

En el Altiplano Potosino, donde antes crecían jitomate y chile, Carlos Quintanilla plantó viña. Cava Quintanilla es un viñedo a 1,630 metros de altitud en el municipio de Moctezuma, con noches frías, poca lluvia y clima seco, las condiciones que el fundador buscaba después de recorrer el campo francés.

Las primeras vides se plantaron en 2011 sobre 20 hectáreas. Hoy la casa habla de unas 120 hectáreas. La producción con calidad comercial llegó en 2015 de la mano de Fabricio Hernández, enólogo argentino formado en Mendoza, que sigue a cargo de los vinos.

El catálogo se ordena en tres líneas y una docena de etiquetas: Laberinto, la de entrada, que incluso tiene un Sauvignon Blanc en lata; CQ Reserva, con más tiempo en barrica; y Nicole, de rosados y un espumoso de método tradicional. El hilo conductor es la Nebbiolo de clon italiano, que la casa trabaja tanto en su línea joven como en la de reserva.

La vendimia es el momento de ir: una fiesta en el viñedo con recorridos a pie, en bicicleta o en carrito, pisa de uva y comida de campo, con transporte opcional desde la capital del estado. Fuera de esa fecha no hay visitas confirmadas, así que pregunta antes. En la copa, sus vinos muestran que el altiplano del centro norte también da blancos y tintos con identidad propia.

Sus vinos

Vinos de viñedo propio en el altiplano, con fermentación en acero inoxidable y crianza en roble según la línea: seis meses de barrica francesa y americana en Laberinto, doce de roble francés en la CQ Reserva. La Nebbiolo es la uva que atraviesa todo el catálogo, y la casa completa con blancos como Chardonnay, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, rosados y un espumoso.

• CQ Reserva Nebbiolo

  Tinto

  Nebbiolo

  Nebbiolo de clon italiano certificado, vendimia manual y 12 meses en barricas de roble francés.

• Laberinto Nebbiolo

  Tinto

  Nebbiolo

  Fermentado en acero inoxidable y con 6 meses en barricas de roble francés y americano.

• CQ Reserva Chardonnay

  Blanco

  Chardonnay

  Con paso por barrica. Oro en Global Wine 2022, de la revista El Conocedor.

• CQ Reserva Blend

  Tinto

  Ensamblaje de la línea de reserva. Oro en Global Wine 2022.

• Nicole Espumoso Brut

  Espumoso

  Chardonnay, Pinot Noir

  Mitad Chardonnay y mitad Pinot Noir, método tradicional con al menos 12 meses sobre lías.

• Laberinto Sauvignon Blanc

  Blanco

  Sauvignon Blanc

  La casa también lo envasa en lata.

Uvas que trabaja

• Nebbiolo
• Syrah
• Malbec
• Tempranillo
• Pinot Noir
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Gewürztraminer

Viñedo

unas 120 ha según la casa; se empezó con 20 ha en 2011

En el viñedo y la bodega

vendimia manual · selección de racimos · fermentación en acero inoxidable

Reconocimientos

• OroGlobal Wine (El Conocedor) 2022CQ Reserva Blend
• OroGlobal Wine (El Conocedor) 2022CQ Reserva Chardonnay

La visita

Aún no confirmamos si recibe visitas; pregunta antes de ir.

Ofrece: Vendimia · Recorridos · Eventos

La casa organiza su vendimia con recorridos por el viñedo y la bodega y transporte opcional desde San Luis Potosí. Fuera de esa fiesta, conviene preguntar antes de ir.

Otras actividades

• recorrido por el viñedo a pie, en bicicleta o en carrito
• pisa de uva en la vendimia
• visita a los invernaderos de hortalizas de la casa

Eventos

Cada año

• Vendimia de Cava Quintanillacada año, en temporada de cosecha. Con recorridos, comida en el viñedo y transporte opcional desde la capital.

Las fechas de cada edición se confirman con la vinícola; las que ya anunció están en la agenda del vino.